Источник здоровья: вишня и черешня
Вишня и черешня – великолепный
источник витаминов и минеральных
веществ. Большая часть черешни,
выращиваемой в нашей стране,
5используется на внутреннем рынке в
свежем виде, и некоторое ее количество
экспортируется в европейские страны.
Основная масса выращиваемой вишни
используется в приготовлении фруктовых
10соков, какой-то ее процент
замораживается и используется в
производстве варенья. Вишня богата
калием, необходимым для фолиевой
кислоты, играющей важную роль в
15создании нуклеиновых кислот и переходе
друг в друга некоторых аминокислот,
давления жидкостей и кислотно-
щелочного баланса в организме. На
протяжении долгих лет в Западной
20Европе и Северной Америке вишню
используют как болеутоляющее средство.
Молекулы свободных радикалов,
потерявшие электрон и потому склонные
к расщеплению электрона, образуются в
25организме в результате реакций обмена
веществ. Организм 70-килограммового
человека в год производит около 1,72 кг
таких свободных радикалов, как,
например, супероксиды. Для
30предотвращения возможного вреда от
свободных радикалов, способных вызвать
серьезные заболевания и ускорить
старение, в каждой клетке помещена
система оберегающих антиоксидантов.
35Примером тому служат ферментные
системы (супероксиддисмутаза, каталаза
и др.), которые отгоняют свободные
радикалы в генетической программе
человека. В этом деле им помогают
40различные химические молекулы,
которые при этом способны также
привести в действие антиоксидантную
систему. Антиоксиданты также обладают
свойствами, укрепляющими функции
45иммунной системы. В составе вишни и
черешни было обнаружено около 14
различных химических элементов,
обладающих свойствами антиоксиданта.
В одном литре вишневого сока
50содержится около 267-688 миллиграммов
антоцианов. Антоцианы, состоящие из
расщепляющихся в воде флавоноидов,
являются причиной окраски вишни и
черешни в оттенки розового, красного,
55фиолетового, голубого и сиреневого
цветов. При постоянном употреблении
вишни и черешни, содержащих в
большом количество такие сильные
антиоксиданты, как витамины С, Е и
60бета-каротин, появляется возможность
значительно снизить влияние свободных
радикалов. Вишня и черешня богаты
содержанием таких флавноидов, как
изокверцитрин и кверцитрин. В
65особенности кверцитрин является одним
из антиканцерогенов с наиболее высоким
уровнем влияния. Согласно результатам
исследования, проведенного в США
среди сельских жителей, потребляющих
70в год около 3 кг вишни, было замечено
гораздо меньше сердечных и раковых
заболеваний, чем у людей,
потребляющих в год лишь
полкилограмма. Антицианин, который
75является главным источником
антиоксиданта в вишне, имеет больший
эффект, чем витамин Е. Витамин С,
содержащийся в вишне в большом
количестве, усиливает антиоксидантное
80свойство витамина Е. Предполагается,
что потребление витамина Е в большом
количестве предотвращает оксидацию
линопротеинов низкой плотности, так
называемого «плохого» холестерина.
85Следовательно, витамин Е защищает от
сердечных заболеваний. Количество
доказательств положительного влияния
вишни и черешни – кладезя
антиоксидантов – на раковые и
90сердечные заболевания растут с каждым
днем.
В последние годы, с повышением уровня
знаний потребителя, использование
натуральных антиоксидантов, таких,
95например, как вишня и черешня, стало
значительно превышать уровень
использования синтетических
антиоксидантов. В вишне и черешне есть
биологически активные соединения
100(антоцианы и биофлавоноиды), которые
устраняют воспаление и играют важную
роль в гормональной регуляции обмена
веществ. Эффект антоцианов подобен
эффекту аспирина, напроксена и
105ибупрофена. Одной группе людей,
страдающих от подагры и болей в
суставах, вместе с синтетическими
болеутоляющими препаратами прописали
вишневый сок или вишню, а другой
110группе – лишь синтетические
болеутоляющие препараты. У первой
группы боль прошла за более короткий
срок, чем у второй группы. Также было
проведено множество исследований,
115указавших на важную роль
простагландинов в образовании
ревматизма суставов. Некоторые
соединения в вишне и черешне
препятствуют деятельности и/или
120образованию этих ферментов и,
следовательно, играют роль
обезболивающего при различных
воспалениях и ранах. Время проявления
обезболивающего эффекта вишни и
125черешни неодинаково, например, у одних
он проявляется за несколько дней, а у
вторых – за 4 недели. Как показывают
научные исследования, при ежедневном
употреблении 20 вишен или черешен,
130которые по эффекту равны принятию 12-
25 миллиграммов антоцианов в день,
боли и воспаления исчезают быстрее, чем
при применении аспирина. По сравнению
с синтетическими лекарствами, вишня не
135имеет каких-либо побочных эффектов.
Также существует множество
утверждений о том, что при постоянном
потреблении людьми старше среднего
возраста фруктов с высоким содержанием
140антоцианов, например, около 20
вишен/черешен или их сока, можно
облегчить боли при отложении солей в
суставах или при подагре.
Эпифиз днем регулирует уровень
145метаболического баланса и гормонов в
организме, а ночью вырабатывает
мелатонин для нашего отдыха, и он,
можно сказать, работает как наши
биологические часы. Мелатонин
150является многофункциональным
гормоном, отвечающим за регуляцию
сна и суточного биологического ритма.
Благодаря своим антиоксидантным
свойствам, он также замедляет процесс
155старения. Уровень мелатонина в вишне и
черешне очень высок. По мнению
Рассела Рейтера из Техасского
университета, обнаружение мелатонина
в составе вишни и черешни было
160большой неожиданностью. В вишне и
черешне есть также и соединения,
которые регулируют мелатонин,
вырабатываемый секреторными
клетками эпифиза. И в наше время, когда
165бессонница стала одной из
актуальнейших проблем для человека,
участились исследования
антиоксидантной активности мелатонина
в вишне и продуктах из вишни. Эти
170исследования показали, что достаточное
потребление вишни/черешни повышает
уровень мелатонина в крови.
Как утверждает доктор Марли Наир из
Университета штата Мичиган,
175результаты исследований показали, что
такие ягоды, как, например, вишня,
содержащие антоцианы, повышают
уровень инсулина в крови. А
потребление свежей вишни/черешни
180вместе с лекарствами при сахарном
диабете значительно улучшает контроль
над уровнем сахара в крови. На основе
этого можно сказать, что в ближайшем
будущем при лечении диабета станет
185возможным использование новых
таблеток или концентрированных
продуктов, содержащих вишневый сок. В
своем исследовании, поддержанном
Министерством сельского хозяйства
190США, доктор Наир и его коллеги ввели
антоцианы вишни в бета-клетки
поджелудочной железы мышей.
Результаты этого исследования показали,
что в бета-клетках поджелудочной
195железы, куда были введены антоцианы,
было выработано наполовину больше
инсулина, чем в бета-клетках
поджелудочной железы, куда не вводили
антоцианы. Следовательно, после
200консультации с лечащим врачом больные
сахарным диабетом могут эффективнее
снижать уровень сахара в крови, если
будут употреблять свежую и кислую
черешню вместе с прописанными им
205лекарствами.
Черешню лучше есть в свежем виде и в
разгар сезона. Также по окончании сезона
ее можно есть круглый год в
замороженном виде. Вишню, как ценный
210диетический продукт, можно есть, по
меньшей мере, 20-25 штук в день.
Известно, что вишневый сок и пюре часто
используют при изготовлении различных
сладостей, тортов, вафель, печенья со
215сливочной прослойкой и других мучных
изделий. Во многих странах вишню и
черешню также используют при
приготовлении гамбургеров, сосисок,
соусов, хлеба, макарон и в некоторых
220сладостях. Сегодня для поддержания
здоровья многие врачи подчеркивают
необходимость повседневного
употребления вишни/черешни и
продуктов из них. При возможности
225нужно потреблять сезонные свежие
ягоды, которые богаты необходимыми
для организма антиоксидантами. А для
профилактики многих болезней врачи
рекомендуют ежедневно употреблять
230около 20 миллиграммов антоцианов,
которые можно найти в вишне/черешне
или их продуктах, которые богаты
необходимыми для организма
антиоксидантами. Следовательно, о
235вишне и черешне нам нужно узнавать как
можно больше и пользоваться ими как
можно чаще.